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2008/09/18

豆腐料理(豆腐を崩れにくくする方法)

豆腐がくずれないようにする方法

で、昨日、その「ミニおでん」つくって思ったんだけど、
豆腐がくずれないんですよ。

お箸で普通につかめるし、お箸に突き刺してもぜんぜん平気。

「豆腐はくずるっけんおいしかったい」(熊本弁)
という方もいらっしゃると思いますが、

料理したりつぎ分ける(盛り分ける?装う?)のを担当する主婦としては、
やっぱあつかいにくいんですよね。

私は、どちらかというと、とろとろのやわらかい豆腐より、
ほくほくっとした水分の少ない豆腐のほうが好きかも。


なんで、くずれない豆腐になったかというと、
思い当たることが三つある。


その1 水切りをした。
 昼過ぎに、買い物から帰ってきてすぐ豆腐をあけて
 おでんに入れる大きさにテキトーに切って、夕飯の支度のときまでざるにあげておいた。
 きのうはたまたま早く支度をしたから、1時間半ぐらいの水切りしたんだと思う。


その2 いきなり塩分でグツグツした。 
ようするに、おでんのダシの中に、いきなり入れたってことです。
 豆腐じゃなくても、ふつうは水煮で火を通してから味をつけるのが基本ですからね。



その3 こんにゃくといっしょにグツグツした。 
 おでんにこんにゃくを入れなかったら、
 さつまあげがてろんてろんのやわんやわんになるそうですよ。
 こんにゃくといっしょに煮るから、おでんのさつま揚げはプリっとしてるんだって。
 その作用が、豆腐に対してもは働くのかどうか知りませんが…。。


おためしあれ。


ついでに、おもしろ情報。

熊本では、さつま揚げのことを「さつま揚げ」とは言いません。
(おそらく、九州の北のほうも?)

ではなんというか…


「てんぷら」

っていいます。

だからこのあたりでは、「天ぷら」って言ったら、
さつま揚げのことを言ってるのか、
衣をつけて揚げる、あのサクサクの天ぷらのことを言ってるのか、
区別がつかないことがあります。!



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